メニュー

Sardinettes

Toasts, tapenade noix - pruneaux - olives et beurre demi-sel

Planche Périgourdine

Foie gras de canard, Magret fumé maison, Terrine aux châtaignes, tapenade de pruneaux et de noix

Planche Fromagère du Périgord

Trappe d’Echourgnac, Chèvres affinés Biologiques de Laure Fourgeaud

Planche Mixte

Fromagère et Périgourdine

Truite de l'Inval rafraîchie, esturgeon local fumé maison à froid, condiment avocat et coriandre

Foie gras de canard en gelée de vin chaud, compotée de chasselas et pousses de moutarde wasabina de Philippe Jedar

+ 5 €

Panna cotta de patate douce, burrata di buffala, sauce vierge, pousses de tournesol

Velouté de Butternut, cappuccino de châtaignes et tartine de chèvre frais

Filet de grondin sauvage, mousseline de panais, émulsion et crépinette d'huîtres de Marenne

Tranche de Tofu mariné au gingembre, fumé maison et grillé, poireaux au vin rouge panés à la noix de cajou et aux truffes

Pigeonneau royal farci au foie gras, jus abattis à la fine de Cognac, maïs doux grillé, purée fine de potimarron

+ 8 €

Araignée de cochon ibérique, comme un cordon bleu au Manchego truffé, galette de pommes de terre et fenouil confit au safran

+ 5 €

Sablé noisette, crémeux citron, meringue fraîche, pousses de basilic, caramel liquide à la fleur de sel

Traditionnelle tarte aux prunes de saison, sorbet "la petite robe noire", émulation de la fragrance de Guerlain

Douceur d'automne, noix et châtaignes

Brownie chocolat sans farine, coulis au curcuma frais, écorces d'oranges confites, glace crème brûlée

Traditionnel soufflé au Grand Marnier, sans sucre

Côte de Boeuf « Limousine »

700 à 850g, sauce et accompagnement pour deux personnes

Côte de Porc Noir du Domaine Abotia « origine »

300 à 400g, sauce et accompagnement

Cuisse d'oie fermière confite, pommes de terre fondantes et ail en chemise

Dégustation de caviar des Eyzies de Tayac "perle Noire", blinis de blés anciens et 2 coupes de champagne

Pour 2 personnes

Terrine de Foie gras d'oie fermier, au naturel, confiture d'oignons rouges aux épices

Chariot de fromages affinés du moment, pousses bio de Philippe Jedar

"Périgord" plate

Duck foie gras, homemade smoked duck breast, chestnut terrine, prune and walnut tapenade

Sardinettes

Toasts, walnut tapenade - prunes, olives and half-salted butter

Cheese plate

Trappe d'Echourgnac, organic ripened goat cheese

Mix plate

Mix from "Périgord" plate and cheese plate

Inval trout and home-smocked local sturgeon with avocado and coriander condiment

Duck foie gras in mulled wine jelly, with stewed chasselas grape and Philippe Jedar's wasabina mustard shoots

+ 5 €

Sweet potato panna cotta, buffala burrata, olive oil sauce and sunflower shoots

Cream of Butternut soup, chestnut capuccino and fresh goat cheese on bread

Filet of fresh gurnard fish, parsnip mousseline, Marenne Oyster emulsion and roll

Grilled Tofu marinated with home smoked ginger, leeks in red wine sauce, cashew nuts and truffles

Squab stuffed with foie gras, fine Cognac gravy, grilled sweet corn and squash purée

+ 8 €

"Cordon bleu style" iberian pork spider steak with truffled Manchego cheese, potato pancake with fennel and crystallized saffron

+ 5 €

Hazelnut shortbread, lemon cream, meringue, basil shoots, liquid salted caramel

Traditional plum tart and sorbet inspired by Guerlain's "Petite robe noire" fragrance

Walnuts and chestnuts, autumn sweets

Flourless chocolate brownie, fresh turmeric coulis, candied orange peels and crème brûlée ice cream

Traditional Grand Marnier soufflé, sugar free

« Limousine » beef rib

700 - 850 g, sauce and side dish for two people

Black pork rib from Domaine Abotia « origin »

300 - 400 g, sauce and side dish

Cognac « Maison Lheraud » Henri VII 40 ans

Cognac « Maison Lheraud » 20 ans

Bas Armagnac « maison Lheraud » 1978

Eau de vie de poire « La Salamandre »

Eau de vie de Mirabelle

La Vieille Prune de Souillac de Monsieur Roque

Sauternes « Cyprès de climens » 2011 Famille Lurton 12cl