Carte & Menus

Planche du Terroir

Cou d'oie farci, saucisson sec d'oie, magret séché d'oie, chorizo de canard

La Tranche de Paté en Croûte

Au Foie Gras fait Maison, servi avec des pickles

Sardinettes

Toasts, tapenade noix - pruneaux - olives et beurre demi-sel

Planche Périgourdine

Foie gras de canard, Magret fumé maison, Terrine aux châtaignes, tapenade de pruneaux et de noix

Planche Fromagère du Périgord

Trappe d’Echourgnac, Chèvres affinés Biologiques de Laure Fourgeaud

Planche Mixte

Fromagère et Périgourdine

Les Bocaux "Apéritif du Périgord" 90g

Au choix : Rillette d'oie aux marrons, rillettes de canard, mousse de foie gras d'oie, pâté aux cèpes

Tartare de truite de Edouard Roulet, sorbet caviar de Neuvic, jus de persil et basilic thaï au lait de coco

Fleurs de courgette garnies, panna cotta d'artichauts, crémeux à la "Trappe d'Echourgnac", émulsion au balsamique Kalios et moutarde de Brive

Tarte fine aux tomates des producteurs locaux, fêta de Limnos AOP, micro pousses de sauge et pois

Foie gras de canard IGP Périgord, juste saisi, polenta de châtaigne bio, jus réduit de Monbazillac froid, écume légère

+ 5 €

Autour de la Rhubarbe, Fraises du Périgord et sorbet yaourt bulgare

Framboisier à ma façon, éclats de violettes cristallisés, fine gelée de citron vert, pousses de basilic lemon de Ph. Jedar

Chocolat et café, biscuit chocolat noir et spéculons, crémeux de mascarpone et tonka

Ile Flottante sans lactose, au lait d'amande, safran et citron vert, caramel liquide vanillé

Quasi de Veau fermier Label Rouge, jus oriental, purée de dattes et pomme croquette

+ 5 €

Esturgeon du Périgord, vinaigrette douce vanille, poutargue, fenouils confits au safran, crémeux d'avocat

Risotto gourmand à l'encre, tagliatelles de seiches, légumes de saison, pousses de Philippe Jédar

Souris d'agneau confite 12h, ail en chemise, mousseline de carottes à la citronelle, pois gourmands

+ 5 €

Côte de Boeuf « Limousine »

700 à 850g, sauce et accompagnement pour deux personnes

Côte de Porc Noir du Domaine Abotia « origine »

300 à 400g, sauce et accompagnement

Cuisse d'oie fermière confite, pommes de terre fondantes et ail en chemise

Dégustation de caviar du Périgord "Caviar de Neuvic", blinis de blés anciens et 2 coupes de champagne

Pour 2 personnes

Terrine de Foie gras d'oie fermier, au naturel, confiture d'oignons rouges aux épices

Chariot de fromages affinés du moment, pousses bio de Philippe Jedar

Cognac « Maison Lheraud » Henri VII 40 ans

Cognac « Maison Lheraud » 20 ans

Bas Armagnac « maison Lheraud » 1978

Eau de vie de poire « La Salamandre »

Eau de vie de Mirabelle

La Vieille Prune de Souillac de Monsieur Roque

Sauternes « Cyprès de climens » 2011 Famille Lurton 12cl