Carte & Menus

Sardinettes

Toasts, tapenade noix - pruneaux - olives et beurre demi-sel

Planche Périgourdine

Foie gras de canard, Magret fumé maison, Terrine aux châtaignes, tapenade de pruneaux et de noix

Planche Fromagère du Périgord

Trappe d’Echourgnac, Chèvres affinés Biologiques de Laure Fourgeaud

Planche Mixte

Fromagère et Périgourdine

Tomates anciennes, soupe et sorbet pistou basilic

Foie gras de canard, oeuf poché "en meurette"

Comme une niçoise, sablé au romarin, légumes marinés et frais, olives de Kalamata, fêta de l'île de Limnos

Terrine de fois gras d'oie du Périgord, granité de céleri branche, fine confiture au Monbazillac

+ 5 €

Magret d'oie du Périgord légèrement fumé, compotée d'aubergine au cumin, "jardin de légumes"

Filet de boeuf de Galice maturé 40 jours, foie gras juste saisi, jus de griottes confites, légumes du soleil marinés et snackés

+ 5 €

Saint-Pierre rôti lardé au chorizo, riz noir vénéré et bouillon de crustacés

+ 8 €

Jeunes légumes en brochette, royale de tofu, tuiles de riz à la chlorophylle de coriandre, bouillon de poivron et citron confit

Dessert d'exception, hommage à Roland Manouvrier, son sorbet Indochine, fleurs de sakura cristallisées

+8 €

Le Chocolat : fondant noir, caramel et blanc, ganache liquide ambrée et glace "expresso frappé"

Soufflé glacé au citron vert et kefir.. sans sucre

Fraisier dans un chou, opaline cardamome, crémeux au citron vert et thym

Soupe fraîcheur de framboises au basilic thaï, glace au yaourt bulgare

Côte de Boeuf « Limousine »

700 à 850g, sauce et accompagnement pour deux personnes

Côte de Porc Noir du Domaine Abotia « origine »

300 à 400g, sauce et accompagnement

Cuisse d'oie fermière confite, pommes de terre fondantes et ail en chemise

Dégustation de caviar des Eyzies de Tayac "perle Noire", blinis de blés anciens et 2 coupes de champagne

Pour 2 personnes

Terrine de Foie gras d'oie fermier, au naturel, confiture d'oignons rouges aux épices

Dessert d'exception, la poésie des saveurs, sorbet Indochine de Roland Manouvrier.

Fleurs de sakura et de roses cristallisées

Cognac « Maison Lheraud » Henri VII 40 ans

Cognac « Maison Lheraud » 20 ans

Bas Armagnac « maison Lheraud » 1978

Eau de vie de poire « La Salamandre »

Eau de vie de Mirabelle

La Vieille Prune de Souillac de Monsieur Roque

Sauternes « Cyprès de climens » 2011 Famille Lurton 12cl