Carte & Menus

Sardinettes

Toasts, tapenade noix - pruneaux - olives et beurre demi-sel

Planche Périgourdine

Foie gras de canard, Magret fumé maison, Terrine aux châtaignes, tapenade de pruneaux et de noix

Planche Fromagère du Périgord

Trappe d’Echourgnac, Chèvres affinés Biologiques de Laure Fourgeaud

Planche Mixte

Fromagère et Périgourdine

Truite de l'Inval rafraîchie, esturgeon local fumé maison à froid, condiment avocat et coriandre

Foie gras de canard en gelée de vin chaud, compotée de chasselas et pousses de moutarde wasabina de Philippe Jedar

+ 5 €

Panna cotta de patate douce, burrata di buffala, sauce vierge, pousses de tournesol

Velouté de Butternut, cappuccino de châtaignes et tartine de chèvre frais

Filet de grondin sauvage, mousseline de panais, émulsion et crépinette d'huîtres de Marenne

Tranche de Tofu mariné au gingembre, fumé maison et grillé, poireaux au vin rouge panés à la noix de cajou et aux truffes

Pigeonneau royal farci au foie gras, jus abattis à la fine de Cognac, maïs doux grillé, purée fine de potimarron

+ 8 €

Araignée de cochon ibérique, comme un cordon bleu au Manchego truffé, galette de pommes de terre et fenouil confit au safran

+ 5 €

Sablé noisette, crémeux citron, meringue fraîche, pousses de basilic, caramel liquide à la fleur de sel

Traditionnelle tarte aux prunes de saison, sorbet "la petite robe noire", émulation de la fragrance de Guerlain

Douceur d'automne, noix et châtaignes

Brownie chocolat sans farine, coulis au curcuma frais, écorces d'oranges confites, glace crème brûlée

Traditionnel soufflé au Grand Marnier, sans sucre

Côte de Boeuf « Limousine »

700 à 850g, sauce et accompagnement pour deux personnes

Côte de Porc Noir du Domaine Abotia « origine »

300 à 400g, sauce et accompagnement

Cuisse d'oie fermière confite, pommes de terre fondantes et ail en chemise

Dégustation de caviar des Eyzies de Tayac "perle Noire", blinis de blés anciens et 2 coupes de champagne

Pour 2 personnes

Terrine de Foie gras d'oie fermier, au naturel, confiture d'oignons rouges aux épices

Chariot de fromages affinés du moment, pousses bio de Philippe Jedar

Cognac « Maison Lheraud » Henri VII 40 ans

Cognac « Maison Lheraud » 20 ans

Bas Armagnac « maison Lheraud » 1978

Eau de vie de poire « La Salamandre »

Eau de vie de Mirabelle

La Vieille Prune de Souillac de Monsieur Roque

Sauternes « Cyprès de climens » 2011 Famille Lurton 12cl