Cartes & Menus

Sardinettes

Toasts, tapenade noix - pruneaux - olives et beurre demi-sel

Planche Périgourdine

Foie gras de canard, Magret fumé maison, Terrine aux châtaignes, tapenade de pruneaux et de noix

Planche Fromagère du Périgord

Trappe d’Echourgnac, Chèvres affinés Biologiques de Laure Fourgeaud

Planche Mixte

Fromagère et Périgourdine

Pressé de foie gras de canard poché au vin, gelée de vin rouge aux épices, compotée aux poires et poivre de Timut

Velouté de cèpes, espuma et baguette feuilletée aux truffes noires

Ravioles au foie gras et topinambours en mousseline aux truffes, émulsion légère

Carré d'agneau et noisette en croûte de pain au cumin, purée fine de panais

Lotte rôtie et croquettes de joues, crémeux de patates douces, maïs doux grillé, bouillon d'arêtes

Oeuf mollet, velouté aux girolles, mouillettes beurre Maitre d'Hôtel

Poire pochée à la vanille, crémeux dulcey, sorbet au Champagne

Crêpes soufflées surprises, beurre Suzette, sorbet orange, kumquats confits

Mousse au chocolat, sorbet Pina Colada, passion et mangue

Côte de Boeuf « Limousine »

700 à 850g, sauce et accompagnement pour deux personnes

Côte de Porc Noir du Domaine Abotia « origine »

300 à 400g, sauce et accompagnement

Confit de cuisse d'oie du Périgord, pommes fondantes persillées

Dégustation de caviar de Neuvic, blinis, 2 coupes de champagne.

Sélection de fromages affinés, présentés au chariot

+ 16 €

Foies gras d'oies du Périgord au Caviar Osciètre de Neuvic, blinis fondants

Noix de Saint Jacques piquées à la truffe, émulsion de cerfeuils tubéreux

Croquant de Ris de Veau, risotto aux Truffes et cromesquis au foie gras, carottes glacées

Pavé de Sandre au Caviar de Neuvic fumé sous cloche, miroir au vin de Maury, gnocchis de vitelottes

Traditionnel Soufflé au Grand Marnier, "sans sucre" crème glacée à la châtaigne

Comme une fondue au chocolat aux fruits de saison, guimauves à la rose et citrons verts

Sélection de fromages affinés, présentés au chariot

Supplément + 16 € dans le Menu