Cartes & Menus

Planche du Terroir

Cou d'oie farci, saucisson sec d'oie, magret séché d'oie, chorizo de canard

La Tranche de Paté en Croûte

Au Foie Gras fait Maison, servi avec des pickles

Les Bocaux "Apéritif du Périgord" 90g

Au choix : Rillette d'oie aux marrons, rillettes de canard, mousse de foie gras d'oie, pâté aux cèpes

Sardinettes

Toasts, tapenade noix - pruneaux - olives et beurre demi-sel

Planche Périgourdine

Foie gras de canard, Magret fumé maison, Terrine aux châtaignes, tapenade de pruneaux et de noix

Planche Fromagère du Périgord

Trappe d’Echourgnac, Chèvres affinés Biologiques de Laure Fourgeaud

Planche Mixte

Fromagère et Périgourdine

Ceviche de truite de Edouard Roullet, Beurre de caviar de Neuvic

Soupe de tomates, sorbet chèvre, courgettes confites, chantilly mozzarella

Trois foies gras du Périgord, Oie, canard au Monbazillac et juste saisi, écume aux noix

Oeuf Bio poché, tartare de foie gras, bouillon, huile de truffe

Magret de canard du Périgord pané aux éclats de cacao, croquette de confit, mousseline de carottes citronnelle

Filet de Boeuf limousine cuit à basse température, foie gras du périgord, cannelé de pomme de terre et oignons confits genovese.

Fish and chips gastronomique, sauce tartare et tomates confites

Gourmandise de légumes de saison, mousseline de pois verts, mochis surprise

Composition de Fruits frais de saison, gelée de gingembre, crémeux citron vert, sorbet tomate basilic

Vacherin aux fraises du Périgord, coulis framboise basilic

Douceur surprise à la patate douce, glace maison aux fèves de Tonka

Melon roti, crumble, sorbet minute melon jaune, crémeux estragon, perle du japon lait de coco et safran

Côte de Boeuf « Limousine »

700 à 850g, sauce et accompagnement pour deux personnes

Côte de Porc Noir du Domaine Abotia « origine »

300 à 400g, sauce et accompagnement

Confit de cuisse d'oie du Périgord, pommes fondantes persillées

Dégustation de caviar de Neuvic, blinis, 2 coupes de champagne.